Anne - Paris (75-FR)

- Escalope de foie d'oie d'Alsace poêlée -

Ingrédients :
- 330 g de foie gras d'oie,
- 4 tranche de pain d'épices,
- 30 g de vinaigre Melfor,
- 0,20 l de jus de volaille,
- 1 oeuf,
- 70 g de cassonade,
- épices : cannelle, badiane moulues,
- 30 g de miel de montagne,
- 1/2 boîte de maïs doux,
- 1 dl de vinaigre Banyuls ou Xérsès,
- 0,08 l d'huile de pépins de raisins,
- 0,08 l d'huile d'olive extra vierge estournel

Préparation :
Préparer la vinaigrette de maïs doux : égoutter le maïs, mettre dans le bol et mixer les ingrédients, vinaigre de Banyuls, huile d'olige et de raisons,
- chinoiser, réserver,
- paner le pain d'épices avec l'oeuf puis le sucre cassonade,
- poëler,
- cuire le caramel avec le miel, déglacer au vinaigre de Melfor,
- ajouter le jus de volaille et les épices, laisser réduire,
- escaloper le fois gras, assaissonner au sel épicé,
- poêler et éponger le foie gras sur un essuie-tout,

Dresser la vinaigrette de maïs et le caramel de Melfor autour du foie gras poêlé.

Liste des recettes

Salah - Courcouronnes (91-FR)

- Magret de canard au gingembre -

Ingrédients pour quatre personnes :
3 magrets
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
2 cl de vinaigre de Melfor
20 g de gingembre épluché et haché
1 gousse d'ail
3 cl de sauce soja
1/4 l de fond de volaille
1 pincée de piment.

Préparation :
Je fais chauffer le miel dans une casserole puis je le déglace avec le vinaigre en laissant réduire un peu le tout.
J'ajoute le gingembre, la sauce soja et le fond de volaille.
Je laisse réduire à nouveau.
A la fin, je mets le piment.
Je passe ensuite le tout et je vérifie l'assaisonnement.
La sauce est prête.Je saisis les magrets côté peau pour faire réduire la graisse.
Je les laisse cuire trois minutes côté viande après avoir enlevé la graisse de la poêle.
Je sale et poivre légèrement les magrets de chaque côté avant de terminer la cuisson.
Je badigeonne deux ou trois fois la viande avec la sauce pour la laquer quelque peu.
Je coupe les magrets en fines tranches et je nappe avec la sauce assez liquide mais bien relevée.
Je sers avec des pommes caramélisées et un bon Gewurztraminer...

Liste des recettes

Sandra - Metz (57-FR)

- Filet mignon au miel sauce Melfor -

Pour 4 personnes :
- deux filets mignon
- une barquette de lardons
- 1/2 verre de miel
- un petit verre de melfor
- deux oignons
- un petit pot de crème fraiche
- une cuil de fond de veau
- beurre et huile
- sel poivre

Préparation :
Dans une sauteuse, verser une noix de beurre et une cuil à soupe d'huile d'olive
Faites dorer les filets mignons quelques minutes sur chaque côté, uniquement pour les colorer.
Les retirer de la sauteuse.
Dans le suc de cuisson, faites revenir les oignons émincés puis, lorsqu'ils ont blondi, y verser les lardons et les faire également revenir.
Lorsque c'est fait, verser le melfor, laisser réduire 5mn puis mettre à feu doux et verser la crème et le fond de veau. laisser mijoter quelques minutes et éteindre le feu.
Au pinceau, recouvrir les filets mignons de miel, saler, poivrer et mettre au four, th. 7. pendant environ 30mn. Toutes les dix minutes, reverser le jus de cuisson sur les filets.
Lorsque c'est cuit, servez les filets accompagnés de pommes de terres sautées et de leur sauce au melfor.

Liste des recettes

Laurent - Paris (75-FR)

- Salade de chèvre chaud pané aux amandes -

Ma recette est simple mais délicieuse.
1/ Vous coupez quelques grosses tranches de fromage de chèvre.
2/ Vous les faîtes revenir quelques instants dans un fond de vinaigre Melfor frémissant (les faire une par une) dans une poële Tefal.
3/ Vous les sortez de ce bain et les déposez dans une panure d'amandes concassées.
4/ Vous déposez le tout sur un lit de frisée, assaisonnée au Vinaigre Melfor.
Le mélange apreté, acidité et douceur est fantastique.
Bon appétit.

Liste des recettes

Sylvie - Toulon (83-FR)

- Poulet aigre doux à ma façon -

Faire revenir dans une poelle à feu vif avec un fond d'huile d'olive 4 blancs de poulet ou de dinde.
Après environ 7 minutes, lorsque les blancs de volaille sont bien dorés, saupoudrer avec de de l'échalote hâchée, de l'ail émincé et des feuilles de coriandre frais découpées (au moins une cuil. à soupe de chaque).
Ces ingrédients sont disponibles surgelés et tout prêts dans le commerce.
Saler et poivrer.
Avec une spatule en bois, touiller vigoureusement le tout.
Le suc de cuisson doit bien imbiber l'échalotte, la coriandre et l'ail.
Quand les condiments commencent à dorer,arrêter le feu et déglacer la poelle avec une à deux cuillères de vinaigre MELFLOR.
Couvrir la poelle pour ne pas dessécher la préparation.
Servir avec du riz style indien ou thai et quelques quartiers de tomates fraiches non assaisonnées.
Succès garanti (couleur et goût) pour un tout petit budget !!

Liste des recettes

Martine - Sully (45-FR)

- Saint-Jacques à la Verjus -

Pour 4
500 g de coquilles surgelees
500 g d'epinards en branches surgeles
100 g de beurre
50 g de griottes
et du ... vinaigre MELFOR

Préparation :
Poeler les saint jacques au beurre 4 minutes
déglacer au vinaigre MELFOR
poeler les epinards en branches décongelés 5 minutes
ASSEMBLER DANS UN PLAT UNE COUCHE D EPINARDS PUIS PARSEMER DES SAINT JACQUES COUPEES EN DEUX
ASSAISONNER DUNE SAUCE PREPAREE A BASE DE VINAIGRE MELFOR d'huile d'olive et de quelques griottes au vinaigre MELFOR

Liste des recettes

Franck - Saillans (26-FR)

- Cassolette de poulet mariné au MELFOR -

Pour 6 personnes :
2 petits poulets
30 cl de crème fraîche
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de farine
Pour la marinade :
3/4 l de Melfor (vinaigre alsacien aromatisé)
2 carottes
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 échalotes
2 cuillerées à soupe d'huile
2 clous de girofle
sel, poivre
Préparation : 20 mn + 8 heures pour la marinade
Cuisson : 30 à 35 mn environ.

Préparation :
Demandez à votre volailler de couper les poulets en morceaux.
Préparez la marinade avec tous les ingrédients.
Laissez-y macérer les morceaux de poulet pendant 8 heures en les tournant de temps en temps.
Egouttez la viande.
Filtrez la marinade.
Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de volaille dans un peu d'huile.
Quand ils sont dorés, retirez-les, jetez l'excédent de gras, déglacez avec la marinade puis remettez-les et cuisez à couvert pendant 20 à 30 mn environ.
Avant de servir, ôtez-les de la cocotte.
Liez la sauce avec la crème fraîche et 1 cuillerée à soupe de farine arrosée d'un peu d'eau.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Liste des recettes

Jeannine - Paris (75-FR)

- Filet mignon de porc au miel -

Ingrédients :
2 oignons
1 cuillère soupe d'huile d'olive
1 filet mignon de porc
8 cuillère café de miel d'acacia liquide
6 cl de vinaigne Melfor
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 petite boîte de tomates concassées
sel et poivre

Préparation :
Epluchez et coupez les oignons en lamelles fines.
Les faire dorer dans une cocotte avec peu d'huile d'olive.
Couper le filet mignon en cubes.
Les faire revenir dans la cocotte 3 mn à feu moyen.
Ajoutez le miel, le vinaigre Melfor et la sauce soja.
Mélanger et laissez caraméliser 5 minutes.
Saler poivrer, verser les tomates concassées, couvrir et laisseer mijoter 25 minutes.
Servir avec riz.

Liste des recettes