Chefs share their recipes using Melfor
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Jeau-Paul FUIN - Myrtille et Ciboulette - STRASBOURG
Cuisine Aptitude - Strasbourg
INSALATA DI POLLO (salade verte aux blancs de poulet tièdes) - Pour 8 personnes en plat
O'PIZZICATO - Bischheim, La Wantzenau, Saverne
Ingrédients pour la vinaigrette :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 12 cl de vinaigre MELFOR
- 20 cl de crème liquide
- 3 têtes d'ail hachées
Pour la garniture :
- 8 escalopes de volailles émincées
- 20 cl de MELFOR
- sel, poivres, 6 têtes d'ail hachées
- salade verte
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1 petite boîte de maïs en grain
- 3 cuillères à soupe de fines herbes
- 1 noisette de beurre
Préparations:
- réalisez la vinaigrette : procédez comme pour une mayonnaise en incorporant l'huile doucement et finissez par le vinaigre. La vinaigrette doit avoir une texture assez épaisse tout en restant liquide. Vous pouvez maintenant rajouter l'ail haché et la crème liquide.
- Emincez les escalopes (coupées en lamelles)
- hachez l'ail (à séparer en 2, 3 têtes pour la viniagrette et 6 pour la volaille) et les fines herbes
- coupez les tomates en quartier
- coupez le 1/2 concombre en rondelles
- ouvrez la boîte de maïs et égoutez là
Assaisonnez votre salade dans un saladier puis mélanger, le cas échéant sur vos assiettes individuelles. Disposez vos quartiers de tomates, concombres en rondelles et maïs en grain
sur le fond de salade.
Dans une poêle préalablement chauffée avec un peu d'huile, ajoutez la volaille et une noisette de beurre. Lorsque vos morceaux de volailles sont colorés, rajoutez l'ail à dorer dans la
poêle, salez et poivrez.
Quand l'ail est revenu à votre goût, versez le vinaigre hors du feu (les morceaux doivent être couverts quasiment à moitié) puis remettez à cuire jusqu'à réduction quasi sèche puis
ajoutez vos fines herbes et dressez directement sur fond de salade.
Vous pouvez varier en rajoutant quelques lardons et oignons à la cuisson et finir en parsement votre salade de copeaux de parmesan.
Bon appétit !
FELTZ Didier, Chef.
Sürassa, spécialité hivernale depuis des générations
Restaurant Jules - ZIMMERSHEIM
Recette pour 4 personnes :
2 queues de cochon
1 pied de porc scié en 4
2 oreilles de porc (facultatif)
4 rouelles de jarret de porc
0,600 kg d’épaule de porc coupée en cubes
1 verre de vin rouge
1 verre de vinaigre MELFOR
Rissoler les différents morceaux avec du saindoux ou de l’huile jusqu’à belle couleur brune sur toutes les faces.
Retirer de la cocotte et faire dorer 1 oignon haché, 1 gousse d’ail écrasée, et de la farine : cette dernière doit être bien brune.
Remettre les morceaux, ajouter un bon verre de vin rouge, l’assaisonnement (sel, poivre, muscade moulue, clou de girofle et feuille de laurier). Compléter avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur, et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures.
Une fois la viande cuite, y rajouter un verre de vinaigre « Melfor », redonner une ébullition et servir.
Ce plat s’accompagne généralement de purée et d’une bonne salade de mâche assaisonnée avec : huile, vinaigre MELFOR, sel, poivre du moulin.
Elaboré par Jacques BERNER chef de cuisine