Recipes

Beckeoffe aux 3 viandes sans alcool

BEATRICE - FAMECK

6 peronnes, le Melfor est recommandé pour les non alcooliques. Merci pour la recette. MENIL

essig spätzle

Lucia - Ettenheim

spätzle abkochen.
essig mit brauner sosse vermischen.
beides vermischen.


nach gesschmack noch wurst oder kartoffeln hinzufügen

Magret de canard aux figues

Jean-claude - Lyon

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de thé Darjeeling
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 12 figues séchées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Melfor
- fleur de sel
- poivre du moulin

Préparation :
Préparer et infuser le thé 10 minutes,
Filtrer et verser dans une casserole,
Ajouter le miel et les figues,
Faites réduire à petit feu 25 minutes,
Couvrir et laisser reposer,
Quadriller la peau des magrets,
Les saler et poivrer,
Faire griller à la poêle côté peau en premier,
Après 10 minutes jeter la graisse, et cuire l'autre côté du magret,
Selon la cuisson voulue 3 à 5 minutes selon vos goûts, retirer les magrets et réserver au chaud,
Déglacer avec le vinaigre Melfor,
Ajouter les figues, le thé et faire réduire,
Rectifier si besoin l'assaisonnement,
En accompagnement, servir une endive braisée.

Noix de saint jacques au beurre monté (au melfor)

http://lamarmiteamalice.over-blog.com/ -

Sauce au beurre monté, pour 4 personnes :
4 petites échalotes grises
2 cuillères à soupe de Melfor
125 g de beurre mou
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.
Les mettre dans une petite casserole avec le Melfor et faire réduire à feu très doux.
Quand le liquide est évaporé, ajouter le beurre, en plusieurs fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
Quand le beurre est émulsionné, ajouter la crème, toujours sans cesser de fouetter.
Saler et poivrer, servir.
Vous pouvez tenir cette sauce au chaud quelques minutes au bain marie le temps de servir, mais elle ne peut pas se préparer vraiment à l'avance. Je fais uniquement la première partie plus tôt dans la journée (la réduction Melfor / échalotes). Au dernier moment, je la réchauffe et je monte la sauce avec le beurre.
Pour la préparation des Saint Jacques (3 par personnes si c'est une entrée, 5 si c'est un plat) :
Saler et poivrer les St Jacques sur une face.
Faire chauffer du beurre dans une poêle.
Saisir les Noix pendant une à deux minutes (selon leur taille),saler et poivrer, retourner, cuire à nouveau une à deux minutes.
Servir tout de suite.

Omelette au melfor

Une idée sympa est simple:
Mettez un zeste de MELFOR dans la poêle sur votre omelette juste avant de la déguster... c'est excellent !.
Ce petit gout de miel, cette légère touche d'acidité : un délice ! Merci MELFOR.
Pour mes salades, je ne peux plus m'en passer non plus... on revient toujours à MELFOR...

Poulet aigre doux à ma façon

Sylvie - Toulon

Préparation :
Faire revenir dans une poêle à feu vif avec un fond d'huile d'olive 4 blancs de poulet ou de dinde,
Après environ 7 minutes, lorsque les blancs de volaille sont bien dorés, saupoudrer avec de l'échalote hachée, de l'ail émincé et des feuilles de coriandre frais découpées (au moins une cuillère à soupe de chaque),
Ces ingrédients sont disponibles surgelés et tout prêts dans le commerce,
Saler et poivrer,
Avec une spatule en bois, touiller vigoureusement le tout,
Le suc de cuisson doit bien imbiber l'échalote, la coriandre et l'ail,
Quand les condiments commencent à dorer, arrêter le feu et déglacer la poêle avec une à deux cuillères de vinaigre Melfor,
Couvrir la poêle pour ne pas dessécher la préparation,
Servir avec du riz style indien ou thaï et quelques quartiers de tomates fraîches non assaisonnées,
Succès garanti (couleur et goût) pour un tout petit budget !

Poussins au Melfor

Valerie - EPFIG

Pour 4 personnes

4 poussins / Melfor / miel / chapelure / herbes hachées / sel / poivre

Coupez les poussins en crapaudine et enlevez les vertèbres. Salez et poivrez. Mettre au four 30 min à 180°C.

Préparez un appareil composé de miel, d’herbes, de sel et de poivre. Délayez-y du Melfor jusqu’à obtenir une « pommade » facilement tartinable.

Badigeonnez les poussins avec le mélange et cuisez à nouveau 30 min.

Servez avec une sauce à la crème mijotée à part à base de fond de volaille, du riz et du pinot noir.

rouelle de porc façon Osso-Bucco

- 1 rouelle de porc (la mienne faisait 1,2 kg, je l'ai coupé en 2 et réservé une partie pour une autre recette)
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 orange
- 30 cl de bouillon
- 15 cl de vin blanc
- 6 carottes en morceaux
- 1 c. à s. de Melfor Côté Sud
- 1 pincée d'origan
- huile d'olive
- sel, poivre
J'ai fait chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Puis, j'y ai déposé ma rouelle de porc, je l'ai fait revenir à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté.
Je l'ai sorti de la cocotte et disposé les oignons, l'ail, les carottes, la boite de tomate et le concentré. J'ai déposé par dessus ma rouelle. Puis j'ai versé le jus de l'orange, le vin blanc, le bouillon, l'origan, le sel et le poivre.
J'ai couvert ma cocotte et j'ai laissé le tout cuire tout doucement 1 heure.
Environ, 10 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai versé 1 c. à s. de Melfor Côté Sud.
J'ai découpé la rouelle en morceaux et je l'ai servi avec la sauce bien compotée et des cubes de polenta revenus à la poêle.

Salade de chèvre chaude panée aux amandes

Laurent - Paris

Préparation :
Vous coupez quelques grosses tranches de fromage de chèvre,
Vous les faîtes revenir quelques instants dans un fond de vinaigre Melfor frémissant (les faire une par une) dans une poêle Tefal,
Vous les sortez de ce bain et les déposez dans une panure d'amandes concassées,
Vous déposez le tout sur un lit de frisée, assaisonnée au Vinaigre Melfor,
Le mélange âpreté, acidité et douceur est fantastique,
Bon appétit.

Salade de pâtes aux pistaches et au fromage de chèvre sur fond de roquette

Pour 2 personne(s)
Une vingtaine de pâtes de type Rigatoni
2 cuillères à soupe d'huile de pistaches
2 cuillère à soupe de Melfor*
Sel & poivre
2 poignées de roquette
1 poignée de pistaches non salées
100g de chèvre frais
5 cuillères à soupe de lait
Piment d'Espelette
Ciboulette

Faire cuire les pâtes (il n'en faut qu'une dizaine mais comme certaines « s'ouvrent » pendant la cuisson, autant prévoir une marge de sécurité) dans une grande quantité d'eau salée. Les égoutter quand elles sont aldente et les refroidir sous un jet d'eau froide. Réserver.
Mélanger généreusement l'huile de pistache et le MELFOR, saler, poivrer et assaisonner la roquette avec cette « vinaigrette ». Réserver.
Mixer une poignée de pistaches afin d'obtenir de la poudre de pistaches (on en obtient environs 4 cuillères à soupe de poudre). Mélanger le chèvre, le lait et la poudre de pistaches assaisonner avec du piment, du sel et du poivre. On peut ajouter aussi un peu de ciboulette finement ciselée. Goûter afin de rectifier peut être l'assaisonnement en sel, poivre ou piment. Garnir une poche à douille de cette préparation.
Disposer une poignée de roquette sur chaque assiette, garnir les rigatoni de préparation au fromage avec la poche à douille, disposer ces rouleaux (5 par personnes) sur la roquette et saupoudrer de piment d'Espelette pour finir avec une touche ensoleillée

Salade de pissenlit au Melfor chaud

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pissenlits
- 200 g de lardons
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- un demi verre de vinaigre Melfor
- 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Faire cuire les œufs 8 minutes,
Laver la salade et couper les œufs dessus en rondelles,
Faire revenir les lardons avec une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer avec une cuillère de farine, remuer,
Verser le vinaigre MELFOR, laisser cuire 1 minute afin que le mélange s'épaississe, rajouter la crème fraîche,
Saler légèrement. Verser la sauce chaude sur la salade,
Se mange traditionnellement avec des pommes de terre sautées.

vinaigre melfor pour vos huitres

marc - paris

Un peu de vinaigre melfor sur les huitres... magnifique ! peu d'acidité mais beaucoup de douceur ... un délice !

Vinaigrette ou sauces froidesihid

Jean-Claude - Glasgow Ecosse

En temps que cuisinier,chef et restaurateur, j'ai toujours utiliser votre vinaigre pour toutes mes sauces froides. Etant a Glasgow, Ecosse pour plus de 25 ans j'ai toujours ramener des cartons plein de melfor. Pour un litre de vinaigrette pour salade verte. 1 cuillere a soupe de moutarde condiment sel poivre 32cl. de melfor,64 cl. d'huile normale et 4cl d'eau, pour salade de tomates ajouter oignons haches tres fins, pour asperges fraiches, echalottes et persil frais encore hachees tres fins. A conserver au frais pendant une semaine maximum.